我們自己的奶不錯,國外的奶也沒有想像的那么好!

2017-02-25 10:59來源:荷斯坦奶農俱樂部網
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根據農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心及中國農業科學院奶業創新團隊近7年的檢測數據積累,我們發現:中國乳品質量安全逐年上升,合格率高于歐盟。同時通過抽檢發現進口液態奶糖氨酸較高,熱損傷程度平均高出國產奶15.8%(227 vs 196 mg/100g),這是由于長時間保存運輸造成的。另外,國內一些地區零售渠道上的UHT液態奶也存在長距離運輸的問題,其中昆明、深圳、廈門和廣州市場上的液態奶平均運輸距離超過2000公里,這會導致牛奶活性成分的下降。這是中國農業科學院奶業創新團隊,農業奶及奶制品質量監督檢驗測試中心的鄭楠博士在2017年1月12日舉行的中國奶業國際發展論壇(CDDIF2017)上提到的。她進一步表示:我們要對國產奶樹立信心,我們自己的奶不錯,國外的奶也沒有我們想的那么好。優質的奶只能產自于我們本土,因為優質不但要原料好,同時加工程度要溫和并且運輸距離也要少。這些點就限制了我們要想喝到優質的奶,只能喝本土的奶




我國乳制品質量安全現狀

1數據顯示中國乳品安全合格率高于歐盟,99.2%vs97.9%


自2009年生鮮乳質量安全監測計劃實施以來,期間于2002年設立了國家奶產品質量安全風險評估重大專項,經過7年的積累,可以用大量翔實的數據來講述中國生鮮乳的質量安全狀況。我國奶產品與其它食品的安全對比,不合格率是0.5%vs3.2%;與歐盟的奶產品相比, 歐盟2013年、14年不及格通報比例是1.4%和2.1%,而我國只有0.8%


2主產區黃曲霉指標逐年下降,粗飼料控制愈發規范


生鮮乳質量安全監測計劃自2009年實施以來共從抽檢了15.1萬次生鮮乳樣品,重點監測生鮮乳收購站及運輸車,檢測指標包括蛋白、脂肪、菌落數、黃曲酶毒素M1、體細胞數、鉛、鉻、汞、三聚氰胺、革皮水解物等10項指標。無論抽檢量還是監測力度在全世界都屬于較高水平。2013-2015年,黃曲酶毒素M1值在逐年下降,目前我國的M1含量是0.015,相比日本0.085和韓國的0.031都較低。粗飼料是控制黃曲酶毒素M1的關鍵。

我國奶產品近年來黃曲霉變化


3315省牛奶無獸藥殘留,體細胞三年內下降200%


獸藥沒有超標殘留,也沒有違禁使用。另外近三年,體細胞數發生了巨變。從2013年200多萬,到2015年51.3萬,這個進步能夠說明這養殖企業付出的心血。




巴氏奶 VS  UHT奶:活性物質多,副產品少

生牛奶里面有一些病原微生物,直接飲用可能會導致一些急性風險。所以牛奶需要加工,主流的兩種方式是巴氏殺菌和UHT殺菌。加工其實就是加熱,但加熱是雙刃劍,雖然微生物滅活了,但牛奶中活性成分會減少;而且活性物質減少,熱加工副產物就會增加。巴氏奶相比UHT奶加熱程度較低,活性物質保留較多,加工副產物較少。


1加熱導致牛奶中有益健康活性物質的降低


牛奶中對我們身體有一些特殊功能的成分,有一些不同于其它食物的功能性成分,并不能僅僅的理解為食用乳制品就是為了吃蛋白和脂肪。目前,我們關注的主要活性成分就是乳鐵蛋白、乳球蛋白和乳白蛋白這三類主要的功能性蛋白。我們的實驗發現,乳鐵蛋白會對黃曲霉毒素的起到抑制作用,降低其對DNA的破壞作用。但乳鐵蛋白對熱非常的敏感,當到了80度或更高,活性降低很多,喪失了牛奶該起的功能性作用。


2加熱致有害健康的副產物增加


熱加工副產物,主要有糠氨酸、乳果糖,我們用這兩個指標可以判斷牛奶的加工、加熱程度,科學判斷牛奶當中是否添加了復原物。糠氨酸目前的報道并不多,我們做了一些科研工作,我們發現糠氨酸對肝、腎、神經、腸道的細胞的DNA都有損傷


3長時間保存和運輸也會導致糖氨酸增加


糠氨酸在生奶中的含量很低,是加工的產物。牛奶加熱之后,這個值就會升高,加熱的強度越大,這個值也會越高。即便不加熱,如果室溫超過25度以后,糖氨酸含也會增長這就意味著,常溫保存的UHT奶,由于較長的保質期和較長的運輸距離,會導致糖氨酸遠高于巴氏奶。




進口液態奶質量安全現狀

我們每年進口60萬噸液態牛奶,這里大部分來自于歐盟,其次是大洋洲。據了解,目前進口的液態奶的主要方式是海運,歐洲到中國的海運時間大約是6周,期間還有進口檢驗程序。這無疑會導致進口液態奶的上架期更長,也是為何進口液奶為何保質期都很長的原因。


國產液態奶保質期明顯短于進口,國產奶保質期平均是151,進口奶是310。上架期是抽檢距離生產日期的距離。UHT奶上架期:國產 vs 進口, 53天 vs 180天巴氏奶上架期:國產 vs 進口,2天 vs 9天。因此消費者通過任何渠道購買的進口液態奶都不會是特別新鮮的。





1國產奶熱損傷程度較低,糖氨酸含量少15.8%


糠氨酸是一個熱傷害的指標,這個值越大,這個奶熱傷害的程度就越高。國產奶糖氨酸的平均值是196,進口奶為227。因為進口液態奶在集裝箱里溫度很高,如果再經過漫長的運輸過程,很容易達到較高的水平。



2進口巴氏奶抽檢不合格率50%,存在添加復原乳和非巴氏加工現象


盡管進口巴氏奶品牌較少,但僅在抽檢進口巴氏奶的四個品牌中就發現了兩個問題。一是進口的巴氏奶當中發現含有添加復原乳的情況。盡管現在進口奶粉大量進口到我國,導致我們現在有復原乳情況,但現在發現進口奶當中也含有復原乳。二是有的進口巴氏奶實際是非巴氏奶,即加工溫度遠高于巴氏要求的溫度。但是它被放在我們冷柜里以巴氏奶的價格賣給廣大消費者。




國產牛奶目前存在的問題

1.國內供給不足:我們奶牛存欄和生鮮奶遞增都非常的緩慢。

2. 運輸距離:在我國存在液態奶長距離運輸。例如在昆明抽檢的奶,有昆明本地產也有距昆明三千多公里其它地區產的。廣州的超市里有從黑龍江運來的奶,這同樣會導致奶在運輸當中的熱傷害增加。


3.消費者教育和信心:面對這么多的奶,怎么選擇?進口奶還是相同廠家的高端產品?大眾對奶選擇的標準是不清楚的,導致選擇的茫然,甚至有的時候不夠科學,所以制定一個科學的選擇優質奶的標準和定義是非常重要的。從顏色感官上,也可以看顏色,生鮮奶比較白,優質的國產奶和優質巴氏奶比較白;復原乳比較黃,進口奶保存時間長,也會比較黃。




推動優質乳工程

優質乳工程就是強調用優質的原奶來生產優質的奶產品,要求原料一定要好,加工工藝也要滿足一定的要求,糠氨酸要控制在一定范圍之內,目前現代牧業已經完成驗收第一款優質的巴氏乳。另外2020年的“十三五”規劃當中有一個明確的規定,要對奶的質量安全進行分級,用原料的分級去引導優質,同時需要增加牛奶的加工工藝,這與我們推行的優質乳工程不謀而合。優質的奶只能產自于我們的本土奶,因為優質一定要原料好,加工程度溫和,同時運輸距離也要少。這些就限制了我們要想喝到優質的奶,只能喝本土的奶。


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